答：直接加热难控温，重要的是当燕窝遭到高的温度时，溶于水的蛋白质会被损坏掉，使燕窝的营养价值消失。若用隔水的方法炖燕窝的话，且燕窝的温度不高于100摄氏度，不会损坏溶于水的蛋白质，还能使燕窝的香味更加浓烈，营养价值也会更高，最好不要使用高压锅来炖燕窝。