答：燕窝的组成中有蛋白质，燕子的表皮生长的一些物质，唾液里面的唾液酸性(Sialic Acid)、和集落刺激的一些物质是它的饮食价值的表现。之所以唾液的酸度含量是一般东西的几十倍，是由于燕窝是燕子的粘液腺所分泌的一些胶状性的液体所组成的。这当然还有一些微量的元素，组成了燕窝的高营养特性。